【酥炸肉丸最正宗的做法】酥炸肉丸是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。要做出最正宗的酥炸肉丸，关键在于选材、调味和炸制技巧。以下是一份结合传统做法与现代优化的总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作要点总结
| 步骤 | 说明 |
| 1. 准备肉馅 | 使用肥瘦相间的猪肉（如五花肉或前腿肉），剁成肉末，加入适量葱姜水、盐、料酒、生抽、淀粉等调味，搅拌上劲。 |
| 2. 调制面糊 | 将面粉、淀粉按比例混合，加入鸡蛋、清水调成浓稠的面糊，确保肉丸裹上后能形成酥脆外壳。 |
| 3. 搓肉丸 | 将调好味的肉馅用手搓成大小均匀的小圆球，注意不要太大，以免炸不透。 |
| 4. 炸制过程 | 先将油加热至六成热（约180℃），放入肉丸小火慢炸，待表面金黄后捞出，再升高油温复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 5. 摆盘享用 | 可搭配酱料或蘸料食用，如辣椒酱、蒜蓉酱油等，口感更丰富。 |
二、食材与调料清单（表格）
| 食材/调料 | 用量 | 作用 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500g | 主料，决定肉丸的口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面糊粘性，使肉丸更酥脆 |
| 面粉 | 100g | 外层裹粉，形成酥壳 |
| 淀粉 | 50g | 增强面糊的附着性，提升口感 |
| 葱姜水 | 50ml | 去腥增香，增加肉馅水分 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 清水 | 适量 | 调整面糊浓度 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用油 |
三、小贴士
- 肉馅处理：肉末要剁得细腻，加入葱姜水可以让肉质更嫩。
- 炸制温度：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸可让外皮更酥脆。
- 面糊调配：面糊不宜太稀，否则不易挂住；也不宜太稠，影响口感。
- 炸制时间：一般每锅炸3-5分钟即可，视肉丸大小调整。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥炸肉丸了。无论是作为下饭菜还是小吃，都十分受欢迎。尝试动手做一次，感受地道风味吧！