【手撕鸡做法与配方】手撕鸡是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。它不仅制作简单，而且可以根据个人口味进行调整。下面是对手撕鸡的做法与配方的总结，并以表格形式呈现，便于查阅和参考。
一、手撕鸡简介
手撕鸡是以鸡肉为主料，通过腌制、煮熟、撕成丝状后拌入调料而成的一道凉拌菜。其特点是肉质细腻、口感丰富，且可根据不同地区风味加入不同的调味料，如辣椒、花椒、蒜末等，形成多样化的风味选择。
二、手撕鸡做法与配方总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡腿肉或鸡胸肉（约500克）、葱姜蒜、辣椒、花椒、生抽、老抽、醋、糖、盐、食用油、香油 |
| 2. 腌制鸡肉 | 将鸡肉洗净切块，加入适量生抽、老抽、盐、姜片腌制30分钟至1小时，让鸡肉入味 |
| 3. 煮鸡 | 将腌好的鸡肉放入锅中，加水煮开后转小火煮10-15分钟，捞出后过冷水，保持鸡肉紧实不散 |
| 4. 撕鸡丝 | 将煮好的鸡肉放凉后，用手撕成细丝，尽量保持条状，不要用刀切 |
| 5. 调制酱汁 | 在碗中加入适量生抽、醋、糖、蒜末、辣椒碎、花椒粉、香油，搅拌均匀 |
| 6. 拌鸡 | 将鸡丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，拌匀即可食用 |
三、小贴士
- 鸡肉建议使用鸡腿肉，肉质更嫩滑；若喜欢清淡口味，可减少辣椒和花椒用量。
- 酱汁可根据个人喜好添加芝麻、香菜或花生碎，增加口感层次。
- 手撕鸡最好现做现吃，存放时间不宜过长，以免影响口感。
四、总结
手撕鸡是一道简单又美味的凉拌菜，适合家庭日常制作。通过合理的腌制和调味，可以让鸡肉更加入味，同时保留其原有的鲜嫩口感。掌握好基本步骤后，可以根据自己的口味灵活调整配料，做出属于自己的特色手撕鸡。