【酸菜鱼怎么做好吃】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。想要做出一锅美味的酸菜鱼，关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出好吃的酸菜鱼。
一、酸菜鱼制作要点总结
| 步骤 | 关键点 | 说明 |
| 1. 选材 | 鱼的选择 | 建议使用黑鱼、草鱼或鲈鱼，肉质紧实，不易碎 |
| 酸菜选择 | 选用四川泡酸菜或老坛酸菜，味道更浓郁 | |
| 2. 预处理 | 鱼的处理 | 鱼洗净后切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 酸菜处理 | 洗净后挤干水分，可适当切段 | |
| 3. 调味 | 主要调料 | 花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖等 |
| 火候控制 | 先炒香调料，再加水煮沸后放鱼 | |
| 4. 烹饪 | 时间把控 | 鱼片放入后煮约3-5分钟即可，不宜过久 |
| 出锅前 | 可撒上葱花、香菜、花椒粉提香 |
二、详细做法流程
1. 准备食材
- 鲜鱼（约500克）
- 酸菜（适量）
- 花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱
- 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、醋
2. 处理鱼与酸菜
- 鱼洗净切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 酸菜洗净切段，挤干水分备用。
3. 炒香调料
- 锅中热油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜翻炒均匀。
4. 炖煮
- 加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火。
- 放入鱼头和鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮3-5分钟。
5. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、醋调味。
- 待汤汁浓稠后关火。
6. 装盘
- 将鱼盛入碗中，撒上葱花、香菜、花椒粉即可。
三、小贴士
- 酸菜可以提前焯水，去除部分酸味，口感更清爽。
- 如果喜欢辣味更重，可以多加一些干辣椒或辣椒粉。
- 鱼片不要煮太久，否则会变老影响口感。
- 可以根据个人喜好加入豆腐、土豆、宽粉等配菜。
通过以上方法，你就能在家轻松做出一锅地道又美味的酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口！