【披萨用什么面粉做】披萨的口感和风味很大程度上取决于所使用的面粉。不同的面粉类型会影响披萨的外皮厚度、柔软度以及整体结构。因此，选择合适的面粉是制作美味披萨的关键一步。
在实际操作中，常见的披萨面粉主要包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，每种面粉都有其特点和适用场景。下面将对这些面粉进行简要总结，并通过表格形式清晰展示它们的区别与用途。
一、
1. 高筋面粉：蛋白质含量高，适合制作需要较强弹性的披萨底饼，如纽约风格披萨。它能提供更厚实、有嚼劲的口感。
2. 中筋面粉：介于高筋与低筋之间，适用于大多数家庭披萨制作，口感适中，容易操作。
3. 低筋面粉：蛋白质含量较低，适合制作薄脆型披萨，如意大利那不勒斯风格披萨，口感轻盈酥脆。
此外，还有一些特殊面粉如全麦面粉、玉米粉等，可以用于制作不同风味的披萨，但使用频率相对较低。
二、表格对比
| 面粉类型 | 蛋白质含量 | 特点 | 适用披萨类型 | 常见品牌 |
| 高筋面粉 | 12%~14% | 弹性强，延展性好 | 纽约风格披萨、厚底披萨 | 中粮、金龙鱼 |
| 中筋面粉 | 9%~11% | 口感适中，易于操作 | 家庭常见披萨、经典意式披萨 | 京华、鲁花 |
| 低筋面粉 | 7%~9% | 松软细腻，不易回缩 | 薄脆披萨、那不勒斯风格 | 金像、百钻 |
| 全麦面粉 | 10%~12% | 营养丰富，口感粗糙 | 健康型披萨、特色风味披萨 | 欧丽薇兰、燕之坊 |
| 玉米粉 | — | 无麸质，口感酥脆 | 无麸质披萨、素食披萨 | 民以食为天 |
三、小结
选择合适的面粉是制作美味披萨的第一步。如果你追求的是厚实有嚼劲的披萨，可以选择高筋面粉；如果想要口感均衡，中筋面粉是不错的选择；而喜欢薄脆口感的，低筋面粉或玉米粉更适合。根据个人口味和披萨风格，灵活选择面粉种类，才能做出真正符合心意的披萨。