【铁狮子头这道菜怎么做】铁狮子头是淮扬菜中的经典名菜，以其肉质鲜嫩、口感丰富而著称。这道菜以大肉丸为主料，搭配多种配料，经过精细的制作工艺而成。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦均匀更易成型 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 葱姜水 | 适量 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加黏性，防止散开 |
| 香菇 | 5朵 | 增加香味和口感 |
| 胡萝卜 | 半根 | 提色增香 |
| 菠菜或青菜 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪绞肉放入碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 葱姜切末，加入清水调成葱姜水，分次加入肉馅中，搅拌至完全吸收。 |
| 3 | 香菇泡发后切丁，胡萝卜切丁，混合到肉馅中，增加口感和香气。 |
| 4 | 双手沾水后，将肉馅揉成大小适中的肉丸，注意不要用力过猛，以免散开。 |
| 5 | 烧一锅水，水沸后下入肉丸，小火煮约10分钟，捞出备用。 |
| 6 | 可根据个人喜好选择炖煮方式：如红烧、清蒸或搭配蔬菜炖煮。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅搅拌 | 搅拌时要顺时针方向，让肉馅上劲，口感更嫩滑 |
| 葱姜水 | 有助于去腥并提升香味，建议使用新鲜葱姜 |
| 火候控制 | 煮肉丸时水不宜太沸，避免肉丸破裂 |
| 成型手法 | 手指沾水后再揉捏，可以防止肉馅粘手，更容易成型 |
四、小贴士
- 铁狮子头也可以提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许肥肉丁，增强香味。
- 有些地方会加入荸荠或冬笋，使口感更加丰富。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的铁狮子头。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能为餐桌增添一份美味与温馨。