【生炸排骨的做法】生炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香脆可口，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于腌制和油炸的火候控制。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉增加粘性 |
| 面粉 | 100g | 可根据情况调整 |
| 玉米淀粉 | 50g | 增加外皮酥脆度 |
| 葱姜末 | 适量 | 提味去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分。加入葱姜末、盐、料酒和白胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成面糊。 |
| 3 | 将腌好的排骨放入面糊中，均匀裹上一层，确保每块排骨都沾满。 |
| 4 | 锅中倒入食用油，油温五成热（约160℃）时，放入排骨，中小火炸至金黄。 |
| 5 | 捞出排骨，控油后即可食用，也可撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味。 |
三、小贴士
1. 腌制时间不宜过短：至少腌15分钟，让排骨入味。
2. 油温控制是关键：油温太低易吸油，太高则容易焦糊。
3. 复炸更酥脆：第一次炸至金黄后，捞出稍等片刻，再复炸10-15秒，口感更佳。
4. 可替换食材：如想更健康，可用全麦面粉或糯米粉代替部分普通面粉。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的生炸排骨。不仅适合日常餐桌，也是聚会或朋友聚餐时的美味选择。希望这份做法能为你带来一份美味与成就感！