【菠萝咕噜肉正宗做法介绍】菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜，以其酸甜开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配菠萝和青椒等配料，经过炸制与糖醋汁的调和，呈现出外酥里嫩、酸甜适口的独特风味。下面将从选材、步骤、调味等方面对正宗做法进行总结。
一、正宗做法总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪里脊肉（约300克） |
| 辅料 | 菠萝（1个）、青椒（1个）、红椒（1个）、洋葱（适量） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、盐、胡椒粉 |
| 关键技巧 | 1. 肉片要切得均匀，便于炸制 2. 菠萝提前用盐水浸泡去涩 3. 糖醋比例要平衡，避免过甜或过酸 4. 炸肉时油温控制在七成热 |
| 烹饪步骤 | 1. 准备食材并腌制猪肉 2. 混合糖醋汁 3. 炸制猪肉至金黄 4. 炒香配料后倒入糖醋汁翻炒 5. 加入炸好的猪肉和菠萝翻炒均匀 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 猪里脊肉切片，加入少许生抽、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 菠萝去皮切块，青椒、红椒、洋葱切丝备用。
2. 调制糖醋汁
- 取一碗，加入适量白糖、白醋、番茄酱、生抽、少许清水，搅拌均匀。
3. 炸肉
- 锅中加油，油温七成热后放入腌好的肉片，炸至表面金黄后捞出沥油。
4. 炒配料
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒、红椒、洋葱翻炒几下。
5. 收汁装盘
- 倒入调好的糖醋汁，煮沸后加入炸好的肉片和菠萝，快速翻炒均匀，使每一块肉都裹上酱汁即可出锅。
三、小贴士
- 菠萝可用新鲜或罐头，但新鲜菠萝更爽脆。
- 若喜欢更浓郁的果香，可适当增加菠萝用量。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，建议先少量尝试再增减。
菠萝咕噜肉不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化中“酸甜结合”理念的体现。掌握好火候与调味，就能在家轻松复刻这道经典菜肴。