【白灼什么意思】“白灼”是一个在中餐烹饪中常见的术语，尤其在粤菜和江浙菜系中较为常见。它指的是将食材快速放入沸水中煮熟，然后捞出，通常搭配酱料食用。这种烹饪方式既能保留食材的原味，又能保持其鲜嫩口感。
下面是对“白灼”的详细总结：
一、白灼的定义
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 白灼 |
| 英文翻译 | Boiling briefly / White poaching |
| 定义 | 将食材（如蔬菜、海鲜、肉类等）放入沸水中快速煮熟，再捞出食用的一种烹饪方法。 |
二、白灼的特点
| 特点 | 描述 |
| 快速加热 | 时间短，一般不超过3分钟，避免营养流失。 |
| 保留原味 | 不加太多调料，突出食材本身的鲜美。 |
| 口感鲜嫩 | 食材不易变老，保持嫩滑口感。 |
| 常见食材 | 菠菜、生菜、虾、鱿鱼、牛肉、豆腐等。 |
三、白灼的常见做法
| 食材 | 烹饪步骤 |
| 菠菜 | 沸水焯1分钟，捞出后淋上蒜蓉酱油。 |
| 虾 | 沸水煮2-3分钟，捞出后蘸酱汁。 |
| 牛肉 | 切薄片，焯水后拌入酱料。 |
| 豆腐 | 焯水后加入高汤或调味汁。 |
四、白灼与“白焯”的区别
虽然“白灼”和“白焯”在发音上相近，但它们在实际应用中略有不同：
| 项目 | 白灼 | 白焯 |
| 定义 | 快速焯水后食用 | 用开水烫熟，常用于处理蔬菜或去腥 |
| 用途 | 多用于海鲜、肉类 | 多用于蔬菜、豆制品等 |
| 口感 | 更注重鲜嫩 | 更注重去腥和软化 |
五、白灼的营养价值
白灼是一种健康的烹饪方式，因为它：
- 减少了油脂的使用；
- 保留了食材中的维生素和矿物质；
- 适合追求清淡饮食的人群。
六、小贴士
- 白灼时，水要烧开后再下食材；
- 根据食材的不同调整时间，避免过熟；
- 可以根据个人口味调配不同的蘸酱，如蒜蓉酱、酱油、辣椒油等。
通过以上内容可以看出，“白灼”不仅是一种烹饪技巧，更是一种讲究原汁原味的饮食文化。无论是家常菜还是宴席佳肴，白灼都能让食材焕发出最本真的味道。