【东北实蛋的做法】“东北实蛋”是东北地区一种传统的家常食品，主要由鸡蛋和淀粉制成，口感劲道、富有弹性，常用于炖菜或凉拌。其做法简单，但讲究火候与比例，下面将从制作步骤、所需材料及注意事项等方面进行总结。
一、制作材料
| 材料 | 用量（以10个实蛋为例） |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 淀粉 | 3汤匙（约45克） |
| 清水 | 2汤匙（约30毫升） |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 食用油 | 少许（防止粘锅） |
二、制作步骤
1. 准备鸡蛋液
将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀后加入清水，继续搅拌至完全混合。
2. 加入淀粉
慢慢倒入淀粉，边倒边搅拌，直至形成浓稠的蛋液，避免出现结块。
3. 加热煎制
在平底锅中加入少量食用油，用小火预热后，舀一勺蛋液倒入锅中，摊成圆形薄饼状，煎至表面凝固、边缘微黄即可出锅。
4. 重复操作
依次煎制所有蛋液，每煎好一个立即取出，避免过老。
5. 冷却定型
煎好的实蛋需在室温下放置一段时间，使其自然冷却定型，这样口感更佳。
三、使用方式
- 凉拌：切成丝或片，加入调料如酱油、醋、蒜末、香油等拌匀。
- 炖煮：可放入鸡汤或排骨汤中，增加口感层次。
- 炒菜：搭配青椒、木耳等蔬菜翻炒，味道鲜美。
四、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 淀粉比例 | 淀粉过多会导致实蛋太硬，太少则影响弹性，建议按3:1（蛋液:淀粉）的比例 |
| 火候控制 | 煎制时火不宜过大，以免外焦内生 |
| 冷却时间 | 冷却后口感更佳，不宜立即食用 |
| 蛋液搅拌 | 必须充分搅拌，避免出现未混合的蛋清或蛋黄 |
五、总结
“东北实蛋”虽然看似简单，但其关键在于蛋液的调配和煎制的火候。掌握好比例与技巧，便能做出弹牙爽滑、风味独特的实蛋。无论是作为主食还是配菜，都能为餐桌增添一份地道的东北风味。