【正宗陕西肉夹馍的制作教程】肉夹馍是陕西传统美食的代表之一，外酥里嫩的馍搭配香浓多汁的肉，口感丰富、味道十足。想要在家做出地道的陕西肉夹馍，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的制作教程，帮助你轻松掌握正宗肉夹馍的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500g | 建议选用带皮五花 |
| 面粉 | 500g | 中筋面粉 |
| 酵母 | 5g | 用于发面 |
| 温水 | 250ml | 水温约35℃ |
| 葱姜蒜 | 适量 | 用于调味 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 和面（做馍）
- 将面粉倒入大碗中，加入酵母，搅拌均匀。
- 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。
- 揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
- 发酵完成后，再次揉面排气，分成小剂子（每个约50g），搓圆后静置10分钟。
2. 炸馍
- 将面剂子擀成薄饼状，放入预热好的油锅中（油温约160℃）。
- 两面炸至金黄酥脆即可捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
3. 炖肉
- 五花肉切块，焯水去腥。
- 锅中放少量油，加入葱姜蒜炒香，再放入五花肉翻炒。
- 加入八角、香叶、料酒、生抽、老抽和适量清水（没过肉）。
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，至肉质软烂，汤汁浓稠。
4. 组合肉夹馍
- 取一个炸好的馍，用刀从中间切开但不切断。
- 夹入炖好的肉块，淋上一些肉汁。
- 可根据喜好加入辣椒油、香菜等调料。
三、小贴士
- 面团发酵时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炸馍时油温不能过高，以免外焦内生。
- 肉夹馍最好现做现吃，口感最佳。
- 若想更地道，可使用陕西本地小麦粉制作馍。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的陕西肉夹馍。不仅美味可口，还能感受到浓浓的家乡风味。快动手试试吧！