【溜肥肠的简单做法】溜肥肠是一道经典的川菜，口感鲜香、软糯入味，深受许多食客的喜爱。虽然传统做法较为复杂，但通过一些技巧和简化步骤，也能在家中轻松做出美味的溜肥肠。以下是一份简单易学的做法总结。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 可选用猪大肠，提前清洗干净 |
| 青椒 | 1个 | 增加口感和颜色 |
| 红椒 | 1个 | 同上 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制芡汁 |
| 清水 | 适量 | 烫洗或煮制用 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠提前洗净，用面粉和醋搓洗去异味，再用清水冲洗干净。
- 锅中加水、料酒和姜片，将肥肠焯水至变色，捞出备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。
- 加入青红椒翻炒几下，再放入焯好的肥肠。
3. 调味焖煮
- 加入生抽、白胡椒粉、少许盐，翻炒均匀。
- 加入适量清水，小火焖煮10分钟，让肥肠充分吸收味道。
4. 勾芡收汁
- 待水分快干时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠。
- 最后撒上少许葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，若不熟悉可购买已清洗干净的成品。
- 没有青红椒可用其他蔬菜代替，如木耳、胡萝卜等。
- 喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃的溜肥肠了。简单又美味，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。