【白灼是什么意思】“白灼”是粤菜中一种常见的烹饪方式，尤其在广东、香港等地的饮食文化中非常流行。它指的是将食材（如虾、牛肉、蔬菜等）放入沸水中快速烫熟，然后捞出，再蘸上特制的酱料食用。这种做法保留了食材的原汁原味，口感鲜嫩，清淡爽口。
一、白灼的定义
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 白灼是一种以水为介质，通过高温快速加热食材的烹饪方法 |
| 特点 | 快速、保持原味、口感鲜嫩 |
| 常见食材 | 虾、牛肉、生菜、豆腐、鱿鱼等 |
| 食用方式 | 捞出后蘸酱料食用 |
二、白灼的起源与特点
白灼起源于中国南方，尤其是广东地区，是粤菜中的经典技法之一。它的核心在于“快”，讲究火候掌握，避免食材过熟而失去口感。通常使用的是滚水或高汤，有时也会加入姜片、葱段等去腥提香。
白灼不仅保留了食材的营养成分，还让食物更加清爽，适合追求健康饮食的人群。
三、常见白灼菜品举例
| 菜品名称 | 主要食材 | 特点 |
| 白灼虾 | 大虾 | 鲜甜弹牙，蘸酱油、芥末 |
| 白灼牛肉 | 牛肉片 | 肉质嫩滑，搭配沙茶酱 |
| 白灼生菜 | 生菜 | 清爽解腻，常作为配菜 |
| 白灼豆腐 | 豆腐 | 口感细腻，蘸酱更美味 |
四、白灼的技巧与注意事项
1. 水温控制：水必须沸腾后再放入食材，避免煮老。
2. 时间掌握：不同食材所需时间不同，例如虾约30秒，牛肉片约1分钟。
3. 调味搭配：常见的蘸酱有酱油、蒜蓉、香油、辣椒油、沙茶酱等。
4. 食材新鲜：白灼对食材的新鲜度要求较高，尤其是海鲜类。
五、总结
“白灼”是一种简单但讲究的烹饪方式，强调快速、保鲜、原味。它不仅保留了食材的营养价值，还能带来独特的口感体验。无论是家庭日常还是宴客场合，白灼都是一种受欢迎的烹饪选择。
如果你喜欢清淡、健康的饮食方式，不妨尝试一下白灼的做法，也许会发现新的美食世界。