【芥末鸡的正宗做法】芥末鸡是一道源自中国北方的经典凉菜，以其清爽开胃、口感独特而深受喜爱。这道菜主要以鸡肉为主料，搭配芥末酱、香油、酱油等调料，制作简单却风味十足。以下是对“芥末鸡的正宗做法”的总结与详细说明。
一、正宗做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉、鲜味酱油、香油、芥末酱、葱花、蒜末、盐、糖、白胡椒粉 |
| 2. 烫煮鸡肉 | 鸡肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮至熟透后捞出冷却 |
| 3. 切块摆盘 | 将冷却后的鸡肉切成薄片或丝，整齐摆放在盘中 |
| 4. 调制酱汁 | 混合酱油、香油、芥末酱、蒜末、盐、糖、白胡椒粉，搅拌均匀 |
| 5. 淋酱上桌 | 将调好的酱汁淋在鸡肉上，撒上葱花即可食用 |
二、关键要点解析
1. 选材讲究：正宗芥末鸡一般选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质细嫩，不易柴。避免使用鸡翅或鸡脖，影响口感。
2. 调味比例：芥末酱不宜过多，否则会掩盖鸡肉本身的鲜味；酱油和香油是提味的关键，需根据个人口味调整。
3. 温度控制：鸡肉必须完全煮熟，但不可过老，建议用筷子戳一下，能轻松穿透即为合适。
4. 酱汁调配：可加入少许米醋或柠檬汁，增加清爽感，使整体味道更平衡。
三、小贴士
- 若喜欢更浓烈的芥末味，可选择日本芥末（山葵）代替普通芥末酱。
- 芥末鸡适合夏季食用，清凉解腻，尤其适合搭配啤酒。
- 做法虽简单，但要做出地道风味，关键在于火候和调味的掌握。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道正宗的芥末鸡，既保留了传统风味，又符合现代人的健康饮食理念。