西餐汤的核心做法主要分为三大类：清汤、浓汤和奶油汤。清汤以牛骨或鸡骨熬制底汤，搭配蔬菜和香料，澄清透明、味道鲜美；浓汤通过炒制面粉或使用土豆、南瓜等淀粉类食材增稠，口感醇厚；奶油汤则在基础汤中加入奶油和黄油，质地丝滑、奶香浓郁。掌握这三种基础技法，即可变化出法式洋葱汤、奶油蘑菇汤、罗宋汤等经典西餐汤品。
【常见问题】
问题1：西餐汤中的清汤和浓汤在做法上有什么关键区别？
回答1：西餐汤中的清汤需要长时间熬煮骨头并过滤澄清，而浓汤则通过炒制面粉（roux）或加入土豆、南瓜等淀粉类食材来增稠，这是两者最核心的做法区别。
问题2：制作西餐汤的奶油汤时，如何避免汤中出现油水分离？
回答2：制作西餐汤的奶油汤时，要先将黄油和面粉小火炒成油面糊，再分次加入温热的牛奶或清汤，不断搅拌，最后离火后加入淡奶油，这样能有效避免油水分离，使汤质顺滑。
问题3：经典西餐汤法式洋葱汤的三大做法要点是什么？
回答3：法式洋葱汤作为西餐汤的代表，三大做法要点包括：小火慢炒洋葱至焦糖色、用牛骨高汤作为底汤、最后在汤碗上放烤过的法棍片和芝士，再入烤箱焗至芝士融化金黄。