东坡肘子的核心在于“慢炖入味，肥而不腻”。正宗做法选用猪前肘，先焯水去腥，再炒糖色上红，最后加入黄酒、酱油、冰糖、姜葱及香料，小火慢炖至少两小时，炖至肉质酥烂，皮糯肉香，出锅前收汁勾芡，撒上葱花即可。
所需食材：猪前肘1个（约1000克）、冰糖30克、黄酒200毫升、生抽3汤匙、老抽1汤匙、姜片5片、葱段3段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、盐适量、清水适量。
制作步骤：
1. 肘子处理：将猪肘洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用温水冲净。
2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至融化，呈琥珀色时立即倒入适量开水（注意防溅），搅匀成糖色备用。
3. 煸香香料：另起锅放少许油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，然后放入肘子两面煎至表皮微黄。
4. 炖煮：加入炒好的糖色、黄酒、生抽、老抽，再倒入没过肘子的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖2小时。
5. 收汁调味：炖至筷子能轻松插入肘子肉最厚处，开大火收汁，期间用勺子不断浇汁在肘子上，至汤汁浓稠，尝味加盐调味。
6. 出锅：将肘子小心盛入盘中，淋上剩余汤汁，撒葱花或香菜点缀即可。
【常见问题】
问题1：肘子焯水后为什么还要炒糖色？回答1：炒糖色能让肘子呈现诱人的红亮色泽，同时增加焦糖的甜香风味，比单纯用老抽上色更自然、层次更丰富。注意炒糖色时火候要小，避免发苦。
问题2：炖肘子时水要加多少？中途可以加水吗？回答2：水量以没过肘子为宜，最好一次加足。如果中途水太少，必须加开水，不能加冷水，否则会使肉质突然收缩变硬，影响口感。
问题3：没有黄酒可以用料酒代替吗？回答3：正宗做法建议用黄酒，因为黄酒醇香浓厚，能有效去腥增香。若实在没有，可用普通料酒替代，但风味会略有差异，可适当增加一点冰糖弥补甜味。