做外酥里嫩的糖醋里脊，要抓住猪里脊选料、糖醋1:1调汁、分两次炸制这三个核心要点，具体操作如下：先将猪里脊切0.5cm左右的条，加生抽、料酒、少许盐腌制15分钟；用生粉加少量清水调成厚糊，倒入里脊拌匀挂糊；锅内倒油烧至6成热，逐条下里脊炸至定型微黄捞出，待油温升至8成热时复炸1分钟，捞起控油；另起小锅加少量清水、白糖和白醋，中小火煮至糖融化、汤汁微稠，倒入炸好的里脊快速翻炒均匀即可出锅。
【常见问题】
问题1：做糖醋里脊的糖和醋比例一定要1:1吗？
回答1：并非绝对，传统配方通常是1:1，可根据个人口味调整，喜欢甜口可适当增加糖量，喜欢酸口可多加醋。
问题2：里脊条腌制时需要放哪些调料？
回答2：腌制时主要加生抽提鲜、料酒去腥，还可放少许盐增加底味，有需要也能加一点白胡椒粉去腥增香。
问题3：炸糖醋里脊为什么要复炸？
回答3：第一次低温炸是让里脊熟透定型，复炸用高温能快速让外皮变酥脆，还能减少里脊内部吸入的油脂，避免成品油腻。
问题4：挂糊用什么粉效果最好？
回答4：玉米淀粉（生粉）是最优选择，炸出的外皮酥脆不僵硬；若喜欢更硬挺的外皮，可少量混合普通面粉，不建议用红薯淀粉，容易粘锅。