【松鼠桂鱼是什么鱼】“松鼠桂鱼”是一道经典的苏菜，因其外形酷似松鼠而得名。这道菜以桂鱼为主料，经过特殊的烹饪工艺制作而成，口感鲜嫩、酸甜适口，深受食客喜爱。那么，“松鼠桂鱼”到底是什么鱼呢？下面将从多个角度进行总结，并通过表格形式清晰展示相关信息。
一、松鼠桂鱼简介
“松鼠桂鱼”是江苏苏州一带的传统名菜，属于苏菜系中的经典代表。其名称来源于菜肴的外形：鱼肉炸成金黄色，形似松鼠尾巴，因此得名。这道菜不仅造型美观，而且味道独特，是宴席上的佳品。
二、松鼠桂鱼的原料分析
松鼠桂鱼的主要原料是桂鱼，也叫“鳜鱼”，是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美。在传统做法中，桂鱼通常选用胖头鱼（鳙鱼）或白鱼作为替代，但正宗做法仍以鳜鱼为主。
三、松鼠桂鱼的营养价值
| 项目 | 内容 |
| 蛋白质 | 富含优质蛋白质，有助于肌肉生长与修复 |
| 维生素 | 含有维生素A、B族等，有助于增强免疫力 |
| 矿物质 | 含钙、磷、铁等，有益骨骼和血液健康 |
| 脂肪 | 含少量脂肪，多为不饱和脂肪酸，有益心血管健康 |
四、松鼠桂鱼的制作特点
- 选材讲究：需选用新鲜桂鱼，鱼肉质地紧实。
- 刀工精细：鱼身切花刀，便于入味和炸制。
- 油炸定型：先用热油炸至金黄，再进行调味。
- 糖醋汁调味：最后淋上糖醋汁，酸甜适口，外酥里嫩。
五、松鼠桂鱼与其他鱼类的区别
| 项目 | 松鼠桂鱼 | 其他鱼类（如鲫鱼、鲈鱼） |
| 主要鱼种 | 桂鱼（鳜鱼） | 鲫鱼、鲈鱼等 |
| 口感 | 鱼肉细腻、鲜嫩 | 各类鱼口感不同，部分较柴 |
| 外形 | 炸后呈松鼠状 | 一般无特殊造型 |
| 味道 | 酸甜可口 | 根据做法不同而变化 |
六、总结
“松鼠桂鱼”是一道以桂鱼为主要食材，经过精心加工和调味的苏菜名肴。它不仅味道独特，而且造型精美，是中华美食文化中的瑰宝。了解“松鼠桂鱼是什么鱼”，不仅能帮助我们更好地欣赏这道菜，也能提升我们的饮食知识水平。
结论：
“松鼠桂鱼”是以桂鱼（即鳜鱼）为主要原料制作的一道经典苏菜，因外形酷似松鼠而得名，具有鲜嫩、酸甜、外酥里嫩的特点，是中华美食的重要代表之一。