【水煮牛肉片的家常做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。在家制作时，只需掌握好调料的搭配和火候的控制，就能轻松做出地道的美味。以下是对水煮牛肉片家常做法的总结与整理。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 牛肉片 | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 青蒜或葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 高汤或清水 | 500毫升 |
二、步骤说明
1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 焯水豆芽：锅中烧水，放入豆芽焯水30秒后捞出，铺在碗底备用。
3. 炒香料：热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入姜末、蒜末炒出香味。
4. 炖煮牛肉：倒入高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒，煮沸后放入牛肉片，煮至变色。
5. 调味装盘：将牛肉片和汤汁倒入铺好豆芽的碗中，撒上青蒜或葱花。
6. 淋油提香：最后在表面撒上干辣椒段和花椒，淋上热油激发香气。
三、小贴士
- 牛肉选用里脊或牛腩部位更嫩滑。
- 水煮过程中注意火候，避免牛肉过老。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻一道地道的水煮牛肉片了。既保留了传统风味，又适合家庭日常烹饪。快来试试吧！