【广东挂炉木炭烤鸡做法】广东挂炉木炭烤鸡是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩、香气扑鼻而深受食客喜爱。这道菜讲究火候、选材与调味的搭配，是粤菜中极具代表性的烧烤类菜肴之一。以下是关于“广东挂炉木炭烤鸡做法”的详细总结。
一、做法概述
广东挂炉木炭烤鸡主要采用传统的炭火烤制方式，通过悬挂烤炉进行烘烤，使鸡肉受热均匀，表皮焦香酥脆，内里肉质保持多汁。其关键步骤包括选材、腌制、挂炉、烤制和调味等环节。
二、详细步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜土鸡或三黄鸡，重量约2-3斤，肉质紧实，脂肪适中 |
| 2. 清洗处理 | 鸡洗净后去内脏，用清水浸泡1小时去血水，沥干备用 |
| 3. 腌制 | 使用盐、糖、酱油、料酒、五香粉、姜蒜末、蜂蜜等调料进行腌制，时间不少于4小时（最好过夜） |
| 4. 挂炉准备 | 使用传统挂炉，炉内铺上木炭，点燃后待火势稳定，温度控制在200℃左右 |
| 5. 烤制过程 | 将腌好的鸡挂在铁钩上，置于烤炉中层，先烤15分钟上色，再调低火候继续烤30-40分钟 |
| 6. 表面刷油 | 在烤制过程中可适量刷上猪油或植物油，增加香气与色泽 |
| 7. 上色与收尾 | 烤至表面呈金黄色时，可刷一层蜂蜜水，再烤5分钟上色 |
| 8. 出炉与切片 | 烤好后取出静置5分钟，再切片装盘，搭配蘸料食用 |
三、小贴士
- 木炭选择：建议使用果木炭，如荔枝木、龙眼木，能赋予鸡肉独特的果香。
- 温度控制：烤制过程中需注意火候变化，避免外焦里生。
- 调味灵活：可根据个人口味调整调料比例，如加入辣椒粉、孜然等提升风味。
四、总结
广东挂炉木炭烤鸡不仅是一道美味佳肴，更是传统烹饪技艺的体现。通过合理的选材、细致的腌制和精准的烤制，能够最大程度地保留鸡肉的原汁原味，同时增添丰富的层次感。无论是家庭聚会还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
如需进一步了解不同地区的烤鸡做法差异，也可参考其他地域的烤鸡食谱进行对比学习。