【正宗酸辣粉的做法及配方简述】酸辣粉是一道源自四川的特色小吃，以其酸、辣、鲜、香、烫、嫩、爽的独特口感深受大众喜爱。正宗酸辣粉讲究汤底醇厚、调料丰富，搭配细腻的粉丝和丰富的配菜，吃起来既开胃又过瘾。以下是对正宗酸辣粉做法及配方的简要总结。
一、主要材料与配料
| 材料名称 | 用量（建议） | 说明 |
| 红薯粉丝 | 100克 | 需提前泡软，煮至透明 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻味，可选 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味，可根据口味调整 |
| 蒜末 | 1大勺 | 提香 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 香菜 | 少许 | 可选 |
| 酸菜（或榨菜） | 50克 | 增加酸味和脆感 |
| 鸡蛋（可选） | 1个 | 可加入煮熟后切片 |
二、调味料配方
| 调味料名称 | 用量（建议） | 说明 |
| 辣椒油 | 2大勺 | 增加辣味和香气 |
| 醋 | 1大勺 | 提酸味，可用米醋或白醋 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 香油 | 半小勺 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选，提鲜 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将红薯粉丝泡软，切成适当长度；酸菜切碎备用。
2. 炒香调料：锅中放少量油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香。
3. 煮汤底：加入适量清水，烧开后加入盐、鸡精、生抽等调味料，煮5分钟。
4. 加入粉丝和配菜：将泡好的粉丝和酸菜放入汤中煮1-2分钟。
5. 调味装碗：将煮好的酸辣粉盛入碗中，加入辣椒油、醋、香油等调味料，撒上葱花、香菜即可。
四、小贴士
- 酸辣粉的“酸”和“辣”是关键，可以根据个人口味调整辣椒油和醋的比例。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量肉末或火腿丁。
- 酸辣粉最好现做现吃，避免粉丝变硬影响口感。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出一碗地道的正宗酸辣粉。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，都能带来满满的满足感。