【肉糕特色小吃的正宗做法】肉糕是一道具有地方特色的传统小吃，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以鲜香可口、外酥内软的特点深受食客喜爱。想要做出正宗的肉糕，关键在于选材和制作工艺。下面将从原料准备、制作步骤及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（每500克成品） | 备注 |
| 猪肉末 | 250克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘合度与口感 |
| 葱姜末 | 各10克 | 提香去腥 |
| 生抽 | 15毫升 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥提香 |
| 盐 | 3克 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增加风味 |
| 淀粉 | 30克 | 增加黏性，使肉糕更紧实 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理肉末：将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 加入鸡蛋：打入一个鸡蛋，继续搅拌至肉末起胶。
3. 加入淀粉：分次加入淀粉，边加边搅拌，直到肉末变得粘稠有弹性。
4. 成型：用手将肉末捏成小圆球或长条状，根据个人喜好调整大小。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入肉糕轻轻压扁，炸至表面金黄即可捞出。
6. 沥油：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。
三、口感与特点
- 外皮酥脆：经过油炸后，肉糕表面形成一层酥脆的外壳。
- 内里鲜嫩：肉末细腻多汁，口感柔滑不柴。
- 香味浓郁：葱姜和调味料充分融合，香气扑鼻。
- 适合作为小吃或配菜：可以单独食用，也可搭配米饭或面食。
四、小贴士
- 肉末要选择肥瘦比例适当的部位，太瘦则口感干柴，太肥则油腻。
- 淀粉的添加量会影响肉糕的硬度，可根据个人口味适当调整。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
总结
肉糕作为一道传统小吃，不仅味道独特，而且制作过程简单易学。只要掌握好原料比例和炸制火候，就能在家轻松复刻这道美味。无论是作为日常小吃还是宴客佳品，肉糕都能带来满满的幸福感。